Le combavas appartient à la famille des citrons (Citrus Hystrix) il est très utilisé dans de nombreuses recettes de cuisines asiatiques.Le fruit ne se mange pas on utilise généralement les feuilles, le zeste et le jus . Les Feuilles de combavas sont très aromatique et utilisée comme aromatisant.Les Feuilles peuvent être utilisées entières, fraîches ou séchées, et ne sont normalement pas consommés, sauf dans quelques plats asiatiques où les feuilles doivent être finement hachées. Largement utilisé en Thaïlande et en Indonésie dans les currys et les soupes, notamment les Thai Tom Yums, feuilles de combavas fraîches peuvent également être utilisés dans les salades. Le zeste du fruit est également utilisée dans certains plats asiatiques c’est un ingrédient essentiel pour les pâtes de curry en Thaïlande, au Laos et au Cambodge.
Le zeste de combavas est souvent utilisé, avec sa saveur inimitable dans la cuisine réunionnaise (rougail, punch, rhum arrangé), samoussas et chutneys pensé à ajouter un petit morceau de feuille aromatisera merveilleusement votre thé.
Le fruit se conserve très bien au congélateur.
